莱芜生姜让莱芜美食味更美

莱芜生姜，既有药用价值，又是极佳的调味品。在莱芜市众多的美食中，如炒鸡、鱼头汤、羊汤，都有生姜。莱芜生姜与莱芜美食可谓相得益彰。

1 在莱芜炒鸡中生姜不可或缺

“做莱芜炒鸡时，需要用到一二十种原料，其他原料可以不用，但生姜是必不可少的。”说起生姜在制作莱芜炒鸡中的作用时，莱芜鹿家食品有限公司董事长鹿光亮这样说。

说出这番话，鹿光亮是有充分的实践经验的。据鹿光亮介绍，他们公司的前身是鹿家炒鸡老店，从1979年开始，他的父亲就带领着他们一家经营炒鸡，经过几十年的探索和精心实践，他们掌握了独到的制作方法，经过老一辈们辛勤经营和对烹饪技艺的不断创新，烹制出来的鸡味道独特鲜美，成为了地方特有的风味名吃，丰富了人民的饮食。同时，他们创制了炒鸡、炖鸡的独家秘方。这个秘方中的香料，包括茴香、花椒、八角、生姜等。在这些香料中，生姜的作用首当其冲。“这个配方是我们一家反复实践得出的，有姜和没姜绝对不一个效果。生姜含有辛辣和芳香成分，在炒鸡、炖鸡时的作用主要是除腥和提味。另外，生姜还含有姜辣素，对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。这就是人们常说的‘冬吃萝卜夏吃姜’、‘饭不香吃生姜’的道理。”鹿光亮说。

同时，鹿光亮介绍，在炒鸡、炖鸡时，生姜主要是进行干煸，此时，生姜的香味会充分挥发出来。与鸡一起烹饪时，醇香四溢。鸡肉的香味还会浸透至姜中，将姜放至口中咀嚼，还会品到浓浓的肉香。

2 生姜让羊汤鱼头别具风味

金家羊汤是莱芜特色名吃，加工制作考究，选用放养的上等山羊，采用独特的秘方精心煮制而成，特点是汤色乳白、肉质细腻、味道纯正、不腥不膻，色香味俱全，号称“中华第一汤”。

金家老店董事长金宗宝同样介绍了生姜的妙用。据金宗宝介绍，李时珍的《本草纲目》中记载：羊肉性温，是健康长寿的首选食品。一般而言，羊汤当中是很少加姜的，如其他地方的羊汤，就是不加的。不过，可能是因为生姜是莱芜特产的原因，加上长久以来形成的饮食习惯，人们在喝羊汤时总想加上一点姜沫、葱花等。“因此，我们的羊汤在制作时，会或多或少地加上生姜。加上生姜后，我们发现羊汤喝上去口感更好了。与外地羊汤相比，形成了鲜明的莱芜特色。”金宗宝说。

作为莱芜的招牌美食雪野鱼头，在制作时，同样不能少了生姜的存在。有着20多年鱼头制作经验的雪野三峡酒店老板吕其钊说，烹制鱼类，姜是必须品。吕其钊介绍说，鱼类不仅腥味重，而且性寒。生姜性温，既可缓解鱼类的寒性，又可除腥提鲜。生姜味清辣，能将食物的异味挥散，不会将食品混成辣味，尤其适合烹调鱼类。“在鱼头汤中加的量一般很少，大约有一汤匙姜沫。”吕其钊说。

3 莱芜生姜与莱芜美食最配

在记者与这些美食店老板交流时，他们不约而同地表示，他们选用的生姜都是莱芜生姜。当然，选用莱芜生姜，不仅仅是因为购买方便，另一个重要原因是品质优良。

鹿光亮说，这几十年间，他们也曾用过几次外地生姜，但发现外地生姜丝多皮厚，不如莱芜生姜香味足。吕其钊同样表示莱芜生姜的品质出众，为此，他还专门购来姜种，在自家的地里开出了一片姜地。

有专业人士表示，莱芜生姜具有个大皮薄、丝少肉细、色泽鲜艳、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性，富含姜油酮、姜油酚、矿物质和维生素、胡萝卜素、硫胺素等多种成分，营养成分居全国首位。它既是调味佳品，又是除湿、祛寒、消痰、健胃、发汗的良药。李时珍在《本草纲目》中也说：“姜可蔬，可和，可果，可药，其利博也。”

[责任编辑：庞军]

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