莱芜市莱城区32所学校饭菜“现场直播”制作过程

一面影视墙、高清显示器、食堂里厨师们忙碌的画面，工作人员认真查看着每一块屏幕上的内容。这是3月24日，记者在莱芜市莱城区食品药品监督管理局的食品安全监控室里看到的画面。在这里，莱城区范围内的32所学校食堂所有的加工流程都能清晰地看到。

食堂装监控加工过程全透明

学校食堂环境好不好？今天买了些什么菜？馒头是不是热的？学校食品安全关系每个学生的成长，也是家长们最关心的事情，可总不能每天跟随厨师查看做菜的过程吧？现在这一切不再那么神秘，都可以通过网络摄像头记录下来，并且可以即时查看。这就是莱城区食品药品监督管理局和莱芜市莱城区教育局在学校食堂开展的“明厨亮灶”工程的效果。

记者了解到，全区范围内推进的“明厨亮灶”工程，将学校(幼儿园)食堂的操作间、洗消间等关键部位“透明化”，对食品加工制作核心部位进行直接展示，使后厨成为可视、可感、可知的“阳光厨房”，从而推动学校(幼儿园)食堂全面升级和健康发展，创造安全放心的环境。“这是为了能进一步加强学校(幼儿园)食堂食品安全监督管理，建立健全学校(幼儿园)食堂环节产品质量追溯体系，促进学校(幼儿园)食堂诚信自律经营，将食品加工操作的全过程安全监管。”莱城区食品药品监督管理局的工作人员介绍说，这项工程不断提升全区学校（幼儿园）食堂食品安全保障水平，促进全区学校(幼儿园)食堂健康发展，“所以决定在全区学校(幼儿园)食堂推进‘明厨亮灶’建设。”

24小时不“闭眼”专看各种不规范

“这套系统从2016年年底正式投入使用，覆盖全区32所学校，通过互联网专线进行数据传输。”记者从食品安全监控室了解到，莱城区食药监局在32所学校的食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，将食品加工制作的关键部位和环节进行时时监控，从而实现阳光操作与透明化管理。“这套网络视频监控系统具备动态监控、实时记录、视频回放和多倍图像放大等功能，借助这套系统，可以对食品加工现场的卫生状况、操作流程等实行动态监控，进一步规范了餐饮单位的加工操作行为。”

工作人员向记者介绍说，这些学校食堂厨房内的摄像头，变成了莱城区食药监局的“眼睛”，可以随时“查岗”，“所有学校的监控视频由局里进行24小时总控，下级各所、监管科室可以在电脑上查看各自辖区内的学校食堂监控。”这样一来，除了食堂自身的管理人员、餐饮服务监督部门的人员可以及时发现面点间、烹调间等有何操作不当，如果学生家长对食堂的饮食安全不放心，也可以通过视频资料了解食堂的具体运行情况，“相关视频资料将作为执法依据保存一个月左右。”装上网络摄像头，一方面对食堂工作人员有了约束，他们在洗刷、切配、烹饪等各个环节都会顾忌背后有一只“眼睛”。另一方面，也节约了相关监管部门东奔西跑的人力物力。

学校严抓监管保障食品安全

那么，“明厨亮灶”工程在学校对食品安全的效果如何？记者走访了口镇中心小学和口镇中学，在口镇中学的食堂中，记者发现除食药监局安装的监控外，学校自己还另外安装了监控设备。学校餐厅的负责人陆成龙回应道：“我们是为了全面监控自己的餐厅，不留死角，我们的监控是全面开放的，监控是24小时运行的，家长可以随时看到学校的餐饮状况，从消费到就餐的各个环节，只要在餐厅范围之内全都能被监控到，可以随时调取出来。”

在口镇中心小学，“亮厨工程”的效果也显现了出来。“通过为食堂安装监控，我感到我们的责任更大了，厨师和工作人员的责任意识加强了，我们的工作能够随时接受领导和社会的监督，食堂能够严格地按食品加工的流程操作，工作更加规范了。”校长徐勤斌说，“我们层层签订了安全责任书，使学校的食品安全工作多了层保障。在餐厅的每个角落都有监控，不仅食药监局能看到我们的工作现场，我们自己和领导、家长与外界人员都可以看到。家长看到后对我们饭菜的质量和食品安全方面更加放心了。”

[责任编辑：杨凡、庞军]

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