全部

莱芜区寨里镇大高庄烧饼:圆润黄嫩薄脆生津!

来源:济南日报

作者:

2019-02-18 16:24:02

张建夫妇正在制作烧饼

莱芜名吃荟萃,不仅有口镇香肠、雪野鱼头、莱芜羊汤,还有莱芜区寨里镇大高庄村的烧饼。有顺口溜为证,“高庄烧饼味咸甘,圆润黄嫩色香全。薄脆生津堪细嚼,清新干脆美名传。”

新年刚过,过年的气氛正渐渐消散,但大高庄村的烧饼生意依旧红火。2月13日,记者来到寨里镇大高庄村,闻着诱人的香味,细细品味了大高庄烧饼的独到之处。

张建是大高庄烧饼技艺传承人之一,祖辈一直从事烧饼加工制作,他对烧饼的历史最为了解,感情极其深厚。记者来到张建家时,他正在制作烧饼。和好的面已揉成了一个个鸡蛋大小的面团,撒上芝麻,滴上花生油。紧接着,他会将一个个面团擀好,贴在火炉上面的鏊子上烤制。

一说到烧饼,张建十分兴奋。“我与烧饼打了几十年交道,是烧饼让我有了今天的生活。我从小就学习制作烧饼,我太爷爷、爷爷、大爷、父亲都是制作烧饼的。”他从簸箕里拿出两个刚出炉的烧饼让记者品尝。记者一尝,那赞美烧饼的顺口溜果然不虚,真的是咸、甘、香、脆俱全。“大高庄烧饼能有今天,是一辈辈大高庄人勤劳不懈的结果。300年来,大高庄人一直致力于烧饼的传承与发展。”张建说。

大高庄烧饼为什么这么香,其中有一些门道。张建说,烧饼以优质小麦面粉为主要原料,利用秘方研制的引子发面,整个发面历时10个小时以上,然后现和一块不用引子加了适量食盐的面团,与老面揉和在一起,等待大约1个小时便可以使用。为了保持传统的烧饼口味,贴烧饼使用的炉子也是土炉子。在炉膛加入无烟的煤炭,在煤炭的顶部安置一面手工摊煎饼使用的小鏊子。“鏊子温度很高,炉膛的温度也要达到300℃左右,一般7至8秒时间烧饼就烤好了,所以贴饼速度要很快,我现在贴一张饼的时间不超过一秒,慢了烧饼就糊了。”张建说,他使用的鏊子能贴7至8张烧饼,贴完了刚好也就开始往下取烧饼了。一般情况下,张建夫妇二人会将一盆大约40斤的面全部做完才休息,一口气要做1200个烧饼。“烧饼好不好吃,关键在引子。引子不能老,不能嫩,要掌握火候,太老了烧饼发酸,太嫩了烧饼就会失去筋道。”

作为一门传统手艺,只满足于当地市场肯定不行。随着时代的发展,村里有些头脑活泛的人开始思考烧饼的出路。颇有经营头脑的张建借机制作礼盒,并注册了“方圆烧饼”商标,开始销往全国各地。对于今后的发展,村里的烧饼制作专业户也正形成共识。他们会把大高庄烧饼做大做强,走出寨里,推至全省乃至全国。

[责任编辑:杨凡、刘向阳]

想爆料?请登录《阳光连线》( http://minsheng.iqilu.com/)、拨打新闻热线0531-66661234,或登录齐鲁网官方微博(@齐鲁网)提供新闻线索。齐鲁网广告热线0531-81695052,诚邀合作伙伴。

莱芜区安监局加强监管 确保消除所有安全隐患

1月21日,在凤城东大街与玉泉路交会处的成平土产杂品经营部,莱芜区安全生产监督管理局的执法人员正在对销售的烟花爆竹进行检查。[详细]
济南日报 2019-01-22

扮靓美丽乡村 横山口村粉刷、彩绘墙面近7万平方米

“乡村美化”扮靓美丽乡村。横山口村粉刷、彩绘墙面近7万平方米走进苗山镇横山口村的大街小巷,村中主干道两侧的墙壁上,一幅幅生动形象、...[详细]
莱芜日报 2019-01-12
莱城区人民法院开展普法宣传活动

莱城区人民法院开展普法宣传活动

莱城区人民法院开展普法宣传活动2018年12月29日,莱城区法院法律普及志愿服务队在羊里镇仪封村,开展了“崇德尚法”、“学法懂法源自一点一...[详细]
莱芜日报 2019-01-12
热心人为全村置办年货 800多户村民人人有份​

热心人为全村置办年货 800多户村民人人有份​

热心人为全村置办年货。时延江给村民发放年货[详细]
鲁中晨刊 2019-01-12
庄园的老物件“活”了

庄园的老物件“活”了

庄园的老物件“活”了。▲支鏊子摊煎饼[详细]
鲁中晨刊 2019-01-12

济南莱芜区划调整获批 两地这些方面早实现互通

近日,国务院批复同意山东省调整济南市莱芜市行政区划,撤销莱芜市,将其所辖区域划归济南市管辖。[详细]
齐鲁网 2019-01-11

莱芜市2018年新增11处省级以上“社科普基地”

莱芜市2018年新增11处省级以上社科普基地1月5日,市社科联举行汶源书院“全国先进社科组织”和“山东省社会科学普及教育基地”授牌仪式。近...[详细]
莱芜日报 2019-01-07
莱芜见义勇为模范李淑伟 爱心援助贫困学生

莱芜见义勇为模范李淑伟 爱心援助贫困学生

爱心援助贫困学生前段时间勇救落水女的好心人李淑伟1月3日来到吴伯箫学校,将获得的3000元见义勇为奖金以及自己购买的一些图书捐赠给吴伯箫...[详细]
莱芜新闻综合广播 2019-01-05
莱芜市迎来2019年第一场降雪 预计9号到10号仍然有一次比较明显的降雪天气过程

莱芜市迎来2019年第一场降雪 预计9号到10号仍然有一次比较明显的降雪天气过程

市气象台台长亓翠芸告诉记者,这次降雪从1月3日夜间持续到4日凌晨,持续时间长,降雪范围广。今天夜间到明天白天,多云转阴,有轻雾,北风3...[详细]
莱芜新闻综合广播 2019-01-05

莱芜农民工记住这个号码 老板拖欠工资就举报

近日,山东住房与城乡建设厅发布了《关于省、市住房城乡建设部门农民工工资拖欠投诉举报电话的公告》。[详细]
闪电新闻 2019-01-03
“连续30天回家陪爸妈吃饭”让我找到了她:如果有来世我希望你可以做我的妈妈

“连续30天回家陪爸妈吃饭”让我找到了她:如果有来世我希望你可以做我的妈妈

莱芜的吴爱华女士是“连续30天回家陪爸妈吃饭”的挑战者,14岁男孩吕泽希是莱芜市辛庄中心中学的学生。事实上,这两人在五年前素不相识,因...[详细]
齐鲁网 2018-12-16

钢城区教育局深化“一次办好”改革 办人民群众满意教育

钢城区教育局深化"一次办好"改革。近年来,钢城区教育局认真贯彻市区“放管服”改革工作推进会议精神,加快转变部门职能,深化教育领域改革...[详细]
莱芜日报 2018-12-15

网友评论

网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明齐鲁网同意其观点或证实其描述我来说两句

版权所有: 齐鲁网 All Rights Reserved
鲁ICP备09062847号 网上传播视听节目许可证1503009 互联网新闻信息服务许可证3712006002
通讯地址:山东省济南市经十路81号  邮编:250062
技术支持:山东广电信通网络运营有限公司